制酒新技術-CO2浸漬法生產櫻桃酒
2016-7-18 14:42:28
二氧化碳浸漬法釀制櫻桃酒，就是使櫻桃果粒在充滿二氧化碳的密閉容器中進行的厭氧代謝。我們在借鑒德國傳統櫻桃酒釀造工藝的基礎上，探索出利用二氧化碳浸漬法生產櫻桃酒的新技術。
二氧化碳浸漬法釀制流程
1、工藝流程 櫻桃采摘→置于密閉浸漬罐內→調整成分→前發酵→壓榨→壓榨汁→后發酵→穩定性處理→灌裝→成品。
2、工藝要點：①櫻桃采摘后，馬上運回工廠倒入浸漬罐內，罐容一般為2500升。②在浸漬罐內加入正在發酵的櫻桃汁，其量以淹沒全部櫻桃粒為 宜。目的是使其發酵產生二氧化碳浸漬果粒。③加酒石酸或碳酸鈣調整浸漬罐內果粒酸度，使其PH值調整到3左右為宜。④浸漬條件：浸漬溫度控制在
25℃，SO2添加量控制在60毫克-80毫克/升（以游離SO2計）。⑤在浸漬的櫻桃粒中添加磷酸二銨以防止生成H2S。添加量一般為0.15克 -0.2克/升。⑥壓榨：浸漬7天-8天后，櫻桃果皮中的色素基本上被浸提出來，果汁嚅寶石紅皮或櫻桃酒要求的色澤，前發酵仍在微弱地進行著，此時可進行
榨汁。在壓榨汁中添加人工酵母繼續發酵，添加量一般為每100升果汁加2克干酵母。櫻桃酒發酵的主要過程在后發酵階段完成。⑦穩定性處理：發酵結束后的櫻 桃酒添加皂土0.25克/升,在酒的冰點上0.5℃-1℃的溫度下冷凍3天-4天,然后用離心法澄清原酒。
二氧化碳為何能有這神奇技術，能釀制酒呢？小譜給你說說二氧化碳基本性質。二氧化碳為無色、無味、不助燃、不可燃窒息性氣體，密度比空氣略大，能溶于水，并生成碳酸?？諝庵械亩趸?/span> 含量為387ppmv，空氣氣中的二氧化碳含量隨季節變化，當春夏季來臨時，植物由于光合作用消耗二氧化碳，其含量隨之減少；反之，當秋冬季來臨時，植物 不但不進行光合作用，反而制造二氧化碳，其含量隨之上升。當二氧化碳少時對人體無太大危害，但其超過一定量時會影響人和其他生物的呼吸，但并不會中毒。高 純二氧化碳用于干冰、青霉素制造，魚類、奶油、奶酪、冰糕等的保存，低溫輸送、滅火劑，冷卻劑；高純二氧化碳用于冷卻劑、焊接、鑄造工業、清涼飲料、滅火 劑、碳酸鹽類的制造、殺蟲劑、氧化防止劑、植物生長促進劑、發酵工業、藥品(局部麻醉)、制糖工業、膠及動物膠制造等。在半導體制造中氧化、擴散、化學氣 相淀積，蔬菜保鮮，某些反應的惰性介質，石墨反應器的熱載體，輸送易燃液體的壓入氣體，標準氣，校正氣，在線儀表標準氣，特種混合氣。
譜源氣體生產二氧化碳技術標準
二氧化碳使用安全
二氧化碳需要密閉操作，通過對氣體管道的試壓和檢漏，保證氣體管道不漏氣，工作場所應提供良好的自然通風條件，操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。 瓶裝二氧化碳為高壓液化氣體，使用時應經合格減壓器減壓降壓后方可使用，搬運時應使用鋼瓶手推車，輕裝輕卸，防止鋼瓶及附件破損。 當二氧化碳含量增加導致氧氣含量低于19.5%時有可能引起窒息。 包裝二氧化碳的氣瓶上均有使用的年限，凡到期的氣瓶必須送往有部門進行安全檢驗，方能繼續使用。 每瓶二氧化碳在使用到尾氣時，應保留瓶內余壓在0.5MPa，最小不得低于0.25MPa余壓，應將瓶閥關閉，以保證氣體質量和使用安全。 二氧化碳在運輸儲存、使用時都應分類堆放，嚴禁可燃氣體與助燃氣體堆放在一起，不準靠近明火和熱源，應做到勿近火、勿沾油臘、勿爆曬、勿重拋、勿撞擊，嚴禁在氣瓶身上進行引弧或電弧，嚴禁野蠻裝卸。
二氧化碳使用安全
二氧化碳需要密閉操作，通過對氣體管道的試壓和檢漏，保證氣體管道不漏氣，工作場所應提供良好的自然通風條件，操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。 瓶裝二氧化碳為高壓液化氣體，使用時應經合格減壓器減壓降壓后方可使用，搬運時應使用鋼瓶手推車，輕裝輕卸，防止鋼瓶及附件破損。 當二氧化碳含量增加導致氧氣含量低于19.5%時有可能引起窒息。 包裝二氧化碳的氣瓶上均有使用的年限，凡到期的氣瓶必須送往有部門進行安全檢驗，方能繼續使用。 每瓶二氧化碳在使用到尾氣時，應保留瓶內余壓在0.5MPa，最小不得低于0.25MPa余壓，應將瓶閥關閉，以保證氣體質量和使用安全。 二氧化碳在運輸儲存、使用時都應分類堆放，嚴禁可燃氣體與助燃氣體堆放在一起，不準靠近明火和熱源，應做到勿近火、勿沾油臘、勿爆曬、勿重拋、勿撞擊，嚴禁在氣瓶身上進行引弧或電弧，嚴禁野蠻裝卸。
固體二氧化碳也叫干冰，其超低溫能凍傷皮膚。
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