因為食品本身的生理特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素是非常多的，氣調保鮮的保鮮氣體也有很多種類，不一樣的產品所用的保鮮氣體不一樣，氣體比例也不一樣。
 氣調包裝最常使用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。
1：氮氣性質穩定，使用氮氣一般是利用它來排除氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細菌生長也有一定的抑制作用，另外氮氣基本上不溶于水和油脂，食品對氮氣的吸附作用很小，包裝時不會由于氣體被吸收而產生逐漸萎縮的現象。