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食品中添加氮氣安全嗎？

2016-7-11 17:10:34

有這樣的疑問：只占空氣組分0.04%的二氧化碳加到飲料里你不問安不安全，加占空氣組分78%的氮氣倒擔心安全問題了。具體還是來分析分析才能證明一切！

氮氣是一種無色無味無臭，化學性質非常不活潑的一種氣體，它非常穩定，難溶于水，想讓氮氣與其他物質反應非常困難。氮氣也是空氣的最主要的成分，空氣中有78%是氮氣，我們每天都在呼吸，但是氮氣不會進入血液也不會對人體健康造成影響，它只在我們的肺中溜達一圈然后就和二氧化碳一同排出了體外了。

為什么飲料在包裝時需要添加氮氣？

氮氣不需要人工合成，完全提取自天然的空氣，之所以會有工業、食品和醫療級的標準，恰恰說明是可以被合理使用的。液氮在封閉包裝時加入，還未接觸到水就會馬上氣化為氣體，留在水和瓶蓋之間，當消費者打開包裝時，氮氣會立刻從瓶中進入到空氣，對水質本身毫無影響。而且，只有相對高級優質的產品，采用氮氣工藝封裝食品，需要購入額外的設備和原材料，增加了生產成本。如果不是本著對產品品質的追求，何不直接混入空氣包裝呢？

飲料中使用氮氣安全合法嗎？

前面說到，空氣中的78%是氮氣，并且我們時時刻刻都會吸入氮氣，氮氣本身難溶于水、不與水發生反應又不被人體吸收，因此氮氣的安全性是毋庸置疑。在國際上，氮氣作為一種食品加工助劑，在食品生產和包裝工藝中被廣泛使用，《食品添加劑使用標準
（GB 2760-2014）》將其列在了附錄C中的表C.1中，屬于可在【各類】食品加工過程中使用，【殘留量不需限定】的加工助劑。也就是說，國標明確規定，在生產加工中可以在食品中添加氮氣，并且其殘留量沒有限制。因此，飲料中充入氮氣也是合法合規的。所以，氮氣在食品工業中是一種非常常見的加工助劑，常常用來延緩食品氧化速度，延長食品的保存期，同時又具有增強包裝硬度的效果，方便運輸和攜帶，是國際食品工業的通行做法和領先工藝。

如果沒有填充氮氣包裝呢？就和上圖一樣，癟癟的，不僅不方便運輸和攜帶，食品的氧化變質速度還會大大加快，充氮包裝和普通包裝的差異就在這里。

我們來看看充裝了食品氮氣的包裝食品：

看充了氮氣的食品，包裝好看，飽滿，保存食品品質。

干癟、難看的包裝，里面包裝的食品相信已經碎成一片了！

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產品規格和技術指標

容器規格	容器尺寸 (cm)	平均重量 (kg)	閥門/螺紋出口	充裝量
40L氮氣鋼瓶	22×140	56	QF-2 螺紋G5/8	13.5MPa/5.4Nm3/6kg
175L液氮杜瓦罐	51×160	280	QF-2 螺紋G5/8	120kg
20~100m3液氮儲槽	260×800以上	3200以上	按客戶需求	20~100噸

成分		純氮	高純氮氣	超純氮氣	單位
氮氣	≥	99.99%	99.999%	99.9999%	%V
氫氣	≤	15	1	0.1	ppmv
氧氣	≤	50	3	0.2	ppmv
一氧化碳	≤	5	1	0.1	ppmv
二氧化碳	≤	10	1	0.1	ppmv
總碳	≤	5	1	0.1	ppmv
水份	≤	15	3	0.2	ppmv